Suroviny na cesto:
1/4 l polohrubej múky (mierne kopcovitá šálka);
1 vajce;
0,5 -0,75 dl vlažnej vody;
2 PL olivového oleja do cesta;
pár kvapiek olivového oleja na omastenie raviol;
1/2 ČL soli;
voda a soľ na vyvarenie raviol.
Vypracujeme vláčne cesto a rozvaľkáme ho asi na hrúbku ako pri fliačkoch. Vykrajujeme kolieska, plníme plnkou z Nivy a spájame. Môžme použiť vykrajovačku, ktorou ravioli hneď aj spájame, no v prípade raviol ja radšej používam obyčajnú vidličku na spájanie (viď obr.). Dáme variť do vriacej osolenej vody. Keď vyplávajú ravioli na povrch, povaríme ich ešte zo 2-3 min. Vyberieme z vriacej vody, prechladíme studenou, pokvapkáme olivovým olejom a premiešame s pripraveným "posypom".
Plnka:
75g syra Niva - postrúhať najemno;
1 kopcovitú lyžicu zemiakového pyre (napr. zo včerajšieho obeda).
Zmiešame.
Na "posyp":
olej;
1 väčšia cibuľa;
8-10 ks stredne veľkých žampiňónov;
väčšiu hrsť čerstvého špenátu (možno nahradiť mrazeným listovým - nie pretlakom!);
2 strúčiky cesnaku;
soľ;
korenie (4-farebné, čerstvo namleté).
Na troche oleja usmažíme pokrájanú cibuľu. Keď zružovie, pridáme žampiňóny, posolíme, udusíme. Na záver pridáme posekaný cesnak, korenie, špenát (nekrájať!). Krátko podusíme a ihneď zmiešame s pripravenými raviolami.
Z uvedeného množstva získame 2 porcie raviol ako na obrázku. Celkovo som mala 42 ks - teda po 21 ks na porciu.