Pôvodný recept, ktorý som dostala asi pred 15 rokmi od svojho vtedajšieho kolegu, mal názov "Pagáče z Rače". Postupne som ho, či už úmyselne, či omylom, trocha zmenila.
Raz som dala omylom jednu časť tuku určenú na potieranie do cesta. Cesto bolo nadýchanejšie, vláčnejšie, dokonca i na druhý deň. Pretože sa tento spôsob osvedčil, predkladám vám recept na pagáče upravený podľa môjho omylu.
Cesto:
1 kg polohrubej múky;
2-3 žĺtka;
1 vajce;
1 kyslá smotana (250 ml);
2 ks stredne veľké zemiaky uvarené v šupe, postrúhané;
2 ČL soli;
2-3 dl mlieka;
10 PL oleja;
150 g Palmarin pokrájaný na kúsky.
Kvások:
50 g droždia;
1 dl vlažného mlieka;
trocha cukru.
Na potretie (vytvorenie lístkovania):
400 g pomletých oškvarkov;
100 g Palmarin.
Zmiešame, prípadne prisolíme.
1 ks žĺtok na potretie (s trochou mlieka a soli).
Rasca, sezam, slnečnicové semienka a trocha soli na posyp.
Postup:
Pripravíme si kvások. Všetky suroviny na cesto zmiešame s vykysnutým kváskom. Vypracujeme cesto. Necháme vykysnúť - objem sa zdvojnásobí.
Vykysnuté cesto rozvaľkáme na hrúbku 2,5 cm, natrieme polovicou zmesi na potretie a cesto poskladáme. Na trojmo - vždy okraje ku stredu. Najskôr po dĺžke, potom po šírke. Prikryjeme a necháme kysnúť cca 15-20 min. pod utierkou.
Rozvaľkáme druhý krát na hrúbku 2,5 cm., potrieme zvyšnou zmesou na potretie, poskladáme rovnakým spôsobom ako na začiatku, prykryjeme utierkou a necháme opäť vykysnúť po dobu 15-20 min.
Rozvaľkáme po tretí krát na rovnakú hrúbku, poskladáme, necháme vykysnúť.
Štvrtý krát cesto rozvaľkáme opäť na 2,5 cm, vykrajujeme kolieska, potierame rozšľahaným žĺtkom (s trochou mlieka a soli). Sypeme rascou, sezamom, slnečnicovými semienkami, soľou ...
Pečieme v teplovzdušnej rúre na 170 st. po dobu cca 20 min.
Dobrú chuť!