Ingrediencie:
50 g rozpustený Palmarin
50 g nakrájané maslo
140 g cukor kryštál
800 g polohrubá múka
300 ml mlieko
42 g droždie
1 štipka mletá škorica
1 vanilkový cukor
1 štipka soli
1 vajce na potretie
maková náplň
orechová náplň
Pôvod tohto receptu si nepamätám. Nasjkôr som ho dostala od nejakej kamarátky, no už nie je úplne pôvodný - vylepšila som si ho podľa vlastného vkusu.
Postup:
Do teplého mlieka rozdrobíme droždie a necháme vzísť kvások. Všetky uvedené suroviny s kváskom spracujeme v cesto, ktoré necháme nakysnúť. Kysnuté cesto rozdelíme na polovice. Z jednej urobíme 4 bochníčky, z druhej polovice urobíme 3 bochníčky cesta. Z každého dielu vyvaľkáme kruh.
Z prvej polovice - zo štyroch dielov - urobíme kvetinu tak, že vyvaľkané ich položíme na seba - medzi nimi náplň (teda celkom 3 vrstvy náplne). Na záver ešte trocha rozvaľkáme, aby kruh nebol veľmi vysoký. Kruh rozrežeme cez všetky vrstvy od stredu smerom k okraju na 12 rovnakých častí, pritom na okrajoch kruhu nedokrojíme cca 2-3 cm od okraja. V strede sú jednotlivé dvanástinky dokrojené - dajú sa vzájomne od seba oddeliť. Chytíme každú dvanástinku - nedokrojený trojuholníček a zo dva razy ho prekrútime - dva a dva, závitmi proti sebe. Do stredu môžme sformovať nejakú kvetinku z cesta (ja som tam stočila jeden makom plnený rožtek, ktorý som pred stočením ponakrajovala. Preložíme na plech vyložený papierom na pečenie. Potrieme rozľahaným vajíčkom a necháme ešte zo 40 min. podkysnúť. Upečieme v horkovzdušnej rúre na 165 st. C po dobu cca 25 min. (Pri tvorbe tohto orechového kvetu z kysnutého cesta som sa inšpirovala krásnymi kúskami p. Valentina Zurkan na https://trydiani.blogspot.sk. Ďakujem!)
Rožky urobíme z druhej polovice cesta klasickým spôsobom. Každý diel - 3 bochníky rozvaľkáme, každý rozdelíme na 6 trojuholníkov. Získame teda 18 ks rožtekov. Každý trojuholník natrieme makovou plnkou, stočíme od širšej strany smerom ku špičke trojuholníka, trocha rukami sformujeme a položíme na plech vyložený papierom na pečenie. Potrieme rozšľahaným vajíčkom, necháme zo pol hodiny ešte vykysnúť a upečieme v horkovzdušnej rúre na 165 st. po dobu cca 15 - 18 min.
Maková a orechová náplň:
200 g mletý mak / mleté orechy
75 g kryštálový cukor (resp. podľa chuti)
1/2 ks vanilkový cukor
1/2 ks škoricový cukor (iba do makovej)
150 až 200 ml mlieka
75 g drvených detských piškót (možno nahradiť stúhankou)
citrónová kôra (iba do makovej)
Mak, resp. orechy uvaríme spolu s ostatnými ingredienciami v mlieku na hustejšiu kašu. Po vychladnutí použijeme na plnenie kysnutých koláčov.
V čase veľkonočných sviatkov, si môžte napiecť takýchto barančekov:
Postup je viac-menej zrejmý zo samotného tvaru barančekov. Cesto rozdelíme na polovicu. Jednu vyvaľkáme na väčší obdĺžnik, natrieme makovou plnkou, zroľujeme tak aby bol závin dlhší a tenší a pokrájame ho asi na 1,5 cm široké plátky. Po dva plátky priložíme vždy k jedne hlavičke. Tá je vytvorená rozvaľkaním druhej polovice cesta, jeho nakrájaním na štvorce a naplnením tvarohovou plnkou s hrozienkami. Hlavičku spolu s rožkami natrieme rožšľahaným žĺtkom, z hrozienok urobíme očká, necháme podkysnúť a pečieme na 180 st. Celzia po dobu 15 - 25 min.