Ďalší z receptov Hornonitrianskeho regióna. Tam ho nazývali, či nazývajú prosto - Baba. No baba je všeobecne známa, aspoň podľa mňa, skôr ako iný názov harule, zemiakových placiek, podlistníkov, či gugle, ... Preto ju my nazývame Krúpová baba.
Môj manžel stále spomínal, že to jedával u babky a bolo to vynikajúce. Nikdy som to od hornonitriancov nejedla, môj recept vznikol podľa opisov chutí, vzhľadu a konzistencie tak, ako si ich pamätal môj manžel z detstva. A hovorí, že je to ono. Chutí aj mne. Tu je recept s fotopostupom:
Čo na ňu potrebujeme?:
- 800 g očistených zemiakov (asi 6 väčších kusov);
- 180 ml jačmenných celých krúpov (nie lámané);
- 1 ČL soli (cca – podľa chuti);
- 3 - 4 väčšie strúčiky cesnaku;
- 30 g bravčovej masti (alebo oleja);
- 80 – 100 prerastenej oravskej slaninky;
- štipka sladkej papriky.
A ako postupovať?:
Krúpy opláchneme na sitku a dáme variť. Ja ich varím v kuchte na stupni tlaku č. 2 (ten, na ktorom sa robí aj napr. mäso). Vody dávam asi 1,5-2 násobok objemu krúpov. Mierne osolím. Keď začne ventil na kuchte syčať, odmeriam 30 min. času. Po uplynutí 30 min. kuchtu odstavím a nechám voľne vychladnúť (kým nepovolí veko).
Medzitým zemiaky nastrúhame na hrubom strúhadle. Osolíme. Odoberieme časť zemiakov zodpovedajúcu cca 1 až 1,5 zemiaku a dáme stranou – budeme ich potrebovať až záverom.
Do ostatných zemiakov vylejeme krúpy aj z vodou, v ktorej sa varili. Malo by jej byť veľmi málo, len na dne - toľko, že možno povedať, že tam nejaká je; (v kuchte ju takmer nevidno), časť sa vstrebala do krúpov a časť odparila.
Polovicou masti vytrieme pekáčik a poukladáme naň slaninku (môže byť aj s kožou). Plátky slaninky majú hrúbku približne 7-8 mm.
Druhú polovicu masti rozohrejeme v kastróliku a pridáme nadrobno pokrájaný očistený cesnak. Krátko usmažíme ...
... pridáme trocha červenej papriky (pre mierne zafarbenie). 
Premiešame a hneď vlejeme do misy s krúpami a zemiakmi.
A celé poriadne premiešame.
Vyložíme do pekáčika na slaninku. Na povrch rozvrstvíme nastrúhaný zemiak, ktorý sme si na začiatku dali bokom. Tento krok som do prípravy krúpovej baby vsunula na základe skúseností. Ak totiž zostanú na povrchu nezakryté krúpy, upečením získajú veľmi tvrdú konzistenciu. Zemiak na povrchu tomu zabráni a navyše vytvorí chrumkavú kôrku, do ktorej sa nemusíte báť s chuťou zahryznúť, že si vylomíte zub (ako by sa to mohlo stať na pripečenej krúpe).
Vložíme do rúry na 2. priečinok odspodu, nastavíme teplotu na 220 st. (individuálne – podľa rúry) a pečieme po dobu cca 60 min. Na povrchu by sa mala vytvoriť vypečená ružová kôrka. Podobnú možno vidieť aj po bokoch pekáča.
K babe môžete podať uhorku, čalamádu, červenú repu, no ja mám najradšej ku nej mlieko. Čerstvé alebo nejaké kyslé.
Dobrú chuť!