Toto jedlo pochádza od starých rodičov môjho manžela (Horná Nitra). Recept je nenáročný na suroviny i na zhotovenie, zvládne ho aj začiatočník. Zvarové halušky by som prirovnala ku granadíru, no podľa mňa a mojej rodiny sú oveľa chutnejšie.
Suroviny na 4 porcie:
Zvara:
- asi 6 ks stredne veľkých očistených zemiakov pokrájaných na kocky;
- 1 ks klobásy (uprednostňujeme Ostravskú klobásu, lebo nie je ostrá ani papriková);
- 3-4 strúčiky cesnaku;
- drvená rasca;
- voda - toľko, aby siahala v hrnci asi 2 cm nad povrch zemiakov spolu s klobásou;
- soľ - toľko, ako chcete, aby boli zemiaky slané - voda sa nebude zlievať, takže približne toľko soli, koľko by ste dali do polievky rovnakého množstva.
- Cibuľa, olej/bravčová masť, štipka červenej sladkej papriky (dávam naozaj len na hrot noža, ak je klobása papriková, nedávam vôbec. Viac papriky veľmi preráža chuť ostatného - cibuľky a klobásy).
Halušky:
asi 300 g fliačkov (cestovina z obchodu v surovom stave);
voda a soľ na uvarenie cestoviny;
olej na pomastenie cestoviny.
Neviem, prečo sa im hovorí halušky, keď sú to fliačky :-). No je to zaužívaný pojem pre toto jedlo. Tak som ho prevzala a tak ho aj používame.
Postup:
Zemiaky, klobásu, celé strúčiky cesnaku, rascu, soľ a vodu dáme spolu variť. Varíme, dokým nie je klobása uvarená úplne do mäkka. Klobásu vyberieme a necháme vychladnúť tak, aby sme ju mohli pokrájať na štvrtinové kolieska. Ak sa veľa vody vyvarilo, dolejeme vriacu - no len max. po povrch zemiakov. Ak sa zemiaky dosiaľ nerozvarili do úplného rozpadnutia, roztlačíme ich varechou na tlačenie zemiakov. Zemiaky spolu s vodou (a cesnakom, ktorý tam tiež necháme a rozpučíme) by mali tvoriť riedku kašu - redšiu, ako zemiakové pyré. (Skôr by hustotou mohla pripomínať klasickú krupicovú kašu. )
Osobitne, na panvici s olejom alebo bravčovou masťou, usmažíme cibuľku do bledo-ružova, odstavíme zo sporáka, pridáme štipku papriky, zamiešame a ihneď vlejeme do uvarenej kaše (paprika zhorkne - spáli sa, ak sa smaží dlhšie, alebo na veľmi rozpálenom tuku), pridáme nakrájanú klobásu a zamiešame. Kaša je hotová, nazýva sa "Zvara".
Počas varenia zemiakov si v osolenej vode uvaríme fliačky spôsobom, aký doporučuje výrobca. Môžme si pripraviť domáce, no chutné je to aj s kupovanými - s takými, aké bežne používate, resp. máte obľúbené. Uvarené fliačky prepláchneme studenou vodou, aby sa nelepili. Omastíme olejom, zamiešame.
Jedlo servírujeme tak, že na tanier naložíme fliačky a doprostred naberačkou (lebo kaša je riedka) nalejeme Zvaru. Takto naservírované to vyzerrá zaujímavo aj pre oko. Potom jeme tak, že si každé sústo, pomer zvary a fliačkov, pripravíme podľa svojho gusta.
Alebo môžme fliačky so Zvarou zmiešať v mise a na tanier servírovať už namiešané. Ja uprednostňujem prvý spôsob, moja rodina druhý :-)
Ako prílohu je možné podávať kyslú uhorku, čevenú repu, no nám s tým najviac chutí kefír alebe acidofilné mlieko.
Verím, že toto "sedliacke jedlo" si obľúbite, a teda si ho urobíte viac ako len jeden krát.