Vidiecke bagety

Vidiecke bagety

Recept na tieto bagety som našla na nete. Majú tú správnu štruktúru striedky, chrumkavú kôrku, podobne ako tie francúzske. A výborne chutia. Majú jemne chlebovú chuť - vidiecku, čo mne a mojej rodine vyhovuje. Sú také chutné, že ku nim nič nepotrebujete. No výborne chutia s kyslou smotanou, bielym smotanovým jogurtom, smotanovou nátierkou, ...
Ak ich chcete vyskúšať, tu je recept: (mierka je 250 ml. šálka)

Najskôr si urobíme chlebový kvások:
1 šálka chlebovej múky (hladká T 650);
1 šálka teplej vody;
42 g čerstvého droždia ( alebo 1 PL suchého droždia).
Droždie dôkladne rozmiešame vo vode, prisypeme preosiatu múku, prikryjeme, položíme na teplé miesto a necháme kysnúť 1 hodinu. Z ten čas kvások na povrchu vytvorí množstvo bubliniek - nakysne.

 

Do misy, alebo do robota preosejeme:
3 až 3,5 šálok chlebovej múky (hladká T650);
1 šálku grahamovej múky (napr. pšeničná celozrnná stredná špeciál GL 200; ak nemáte, použite T 650). 
Ďalej budeme potrebovať:
2 PL medu;
1 PL soli (zarovnaná)
1 a 1/4 šálky teplej sýtenej minerálky alebo sódovej vody.

Do kvásku pridáme med, riadne rozmiešame, prilejeme teplú minerálku. Vlejeme k múke, pridáme soľ a dôkladne vymiesime. Ak miesime v robote, preložíme cesto do olejom potretej misy a prikryjeme utierkou. Necháme na teplom mieste vykysnúť po dobu 40 až 60 min. - tak, aby cesto zdvojnásobilo svoj objem. Vykysnuté cesto preložíme na pomúčený lopár a rozdelíme na 6 rovnakých dielov. Vytvarujeme 6 bagiet na dĺžku plecha. Plech vyložíme papierom na pečenie. Papier posyme grahamovou múkou, preložíme na to bagety a necháme ešte 40 min. kysnúť. Potom zvrchu narežeme ostrým nožom alebo žiletkou pásiky pod uhlom cca 75 st.

Rúru vyhrejeme na 240 st. C, vložíme do nej hrnček s vodou, pred vladaním bagiet do nej ju vnútri poprskáme studenou vodou. Pri tejto teplote pečieme 7 min., počas ktorých ešte zo 2 razy poprskáme rúru vo vnútri studenou vodou. Po 7 min. znížime teplotu na 210 st. C a pečieme 20-25 min. Vyberieme z rúry a preložíme na mriežku, aby sa bagety pri ochladzovaní nezaparili a zostali pekne chrumkavé.

Zdroj: http://carina-forum.com/ricette/bread/bread/0000002.php
Ďakujem autorke.