Kysnuté makové a orechové koláče

Kysnuté makové a orechové koláče

Ingrediencie:

50 g     rozpustený Palmarin
50 g     nakrájané maslo
140 g   cukor kryštál
800 g   polohrubá múka
300 ml mlieko
42 g     droždie
1         štipka mletá škorica
1         vanilkový cukor
1         štipka soli
1         vajce na potretie
maková náplň
orechová náplň

Pôvod tohto receptu si nepamätám. Nasjkôr som ho dostala od nejakej kamarátky, no už nie je úplne pôvodný - vylepšila som si ho podľa vlastného vkusu.

Postup:

Do teplého mlieka rozdrobíme droždie a necháme vzísť kvások. Všetky uvedené suroviny s kváskom spracujeme v cesto, ktoré necháme nakysnúť. Kysnuté cesto rozdelíme na polovice. Z jednej urobíme 4 bochníčky, z druhej polovice urobíme 3 bochníčky cesta. Z každého dielu vyvaľkáme kruh. 

Z prvej polovice - zo štyroch dielov -  urobíme kvetinu tak, že vyvaľkané ich položíme na seba - medzi nimi náplň (teda celkom 3 vrstvy náplne). Na záver ešte trocha rozvaľkáme, aby kruh nebol veľmi vysoký. Kruh rozrežeme cez všetky vrstvy od stredu smerom k okraju na 12 rovnakých častí, pritom na okrajoch kruhu nedokrojíme cca 2-3 cm od okraja. V strede sú jednotlivé dvanástinky dokrojené - dajú sa vzájomne od seba oddeliť. Chytíme každú dvanástinku - nedokrojený trojuholníček a zo dva razy ho prekrútime - dva a dva, závitmi proti sebe. Do stredu môžme sformovať nejakú kvetinku z cesta  (ja som tam stočila jeden makom plnený rožtek, ktorý som pred stočením ponakrajovala. Preložíme na plech vyložený papierom na pečenie. Potrieme rozľahaným vajíčkom a necháme ešte zo 40 min. podkysnúť. Upečieme v horkovzdušnej rúre na 165 st. C po dobu cca 25 min. (Pri tvorbe tohto orechového kvetu z kysnutého cesta som sa inšpirovala krásnymi kúskami p. Valentina Zurkan na http://trydiani.blogspot.sk. Ďakujem!)

Rožky urobíme z druhej polovice cesta klasickým spôsobom. Každý diel - 3 bochníky rozvaľkáme, každý rozdelíme na 6 trojuholníkov. Získame teda 18 ks rožtekov. Každý trojuholník natrieme makovou plnkou, stočíme od širšej strany smerom ku špičke trojuholníka, trocha rukami sformujeme a položíme na plech vyložený papierom na pečenie. Potrieme rozšľahaným vajíčkom, necháme zo pol hodiny ešte vykysnúť a upečieme v horkovzdušnej rúre na 165 st. po dobu cca 15 - 18 min.

Maková a orechová náplň:

200 g    mletý mak / mleté orechy
75 g   kryštálový cukor (resp. podľa chuti)
1/2 ks      vanilkový cukor
1/2 ks      škoricový cukor (iba do makovej)
150 až 200 ml    mlieka
75 g drvených  detských piškót (možno nahradiť stúhankou)
citrónová kôra (iba do makovej)

Mak, resp. orechy uvaríme spolu s ostatnými ingredienciami v mlieku na hustejšiu kašu. Po vychladnutí použijeme na plnenie kysnutých koláčov.

V čase veľkonočných sviatkov, si môžte napiecť takýchto barančekov:

Postup je viac-menej zrejmý zo samotného tvaru barančekov. Cesto rozdelíme na polovicu. Jednu vyvaľkáme na väčší obdĺžnik, natrieme makovou plnkou, zroľujeme tak aby bol závin dlhší a tenší a pokrájame ho asi na 1,5 cm široké plátky. Po dva plátky priložíme vždy k jedne hlavičke. Tá je vytvorená rozvaľkaním druhej polovice cesta, jeho nakrájaním na štvorce a naplnením tvarohovou plnkou s hrozienkami. Hlavičku spolu s rožkami natrieme rožšľahaným žĺtkom, z hrozienok urobíme očká, necháme podkysnúť a pečieme na 180 st.  Celzia po dobu 15 - 25 min.