Carpaccio z červenej repy

Carpaccio z červenej repy

Pôvod a význam slova "Carpaccio": 

Stála zákazníčka  Harryho baru v Benátkach, komtesa Amalia Nani Mocenigo v r. 1950 už nemohla jesť varené mäso a žiadala surové môso, no nie tatarák. Tak tam pre ňu vymysleli carpaccio. Kuchár vtedy nakrájal sviečkovú na tenučké plátky a pokvapkal majonézou. Komtese to veľmi chutilo. Jedlo bolo pomenované po benátskom maliarovi Vittore Carpaccio, ktorý žil v rokoch 1455 až 1526 a bol známy používaním červených tónov. 

Ostrým nožom na tenučké plátky nakrájané schladené, ale nie mrazené hovädzie mäso, osolené a okorenené sa poleje Harryho univerzálnou omáčkou, ktorá sa skladá z majonézy, omáčky worchester, citrónového džúsu, soli, korenia a mlieka.

Neskôr sa začalo robiť carpaccio z tuniaka a lososa, potom zo zeleniny alebo ovocia (pomaranče, melóny, kaleráb, uhorka ...) a namiesto majonézy sa používa olivový olej či sladká omáčka. Dnes je však možné vidieť suroviny aj marinované, nakladané alebo krátko povarené.
Carpacciom možno teda nazvať takmer čokoľvek nakrájané na tenúčko.

 

http://wiki.blesk.cz a http://cs.wikipedia.org/wiki/

Ingrediencie:

2-3 červené repy s veľkosťou tenisovej loptičky
100 ml olivového oleja
2 PL kvetového medu (nie lesného)
1 PL krupicového cukru
2 PL vínneho octu
3 PL dobrého pomarančového džúsu
tymián, soľ, korenie
1 PL sójovej omáčky (ja som použila Kikoman)
3 cm kúsok čerstvého ďumbiera (zázvor)
150 g čerstvého kozieho syra (ja som nahradila Nivou)
hrsť píniových semienok (nedala som)

Postup:

1. Očistenú repu nakrájame na čo najtenšie plátky, ja som použla WS. Ocot zvaríme so soľou a cukrom, pridáme med, korenie, olej, džús a tymián, sójovú omáčku a rozšľaháme. Čerstvý ďumbier nastrúhame (aj so šupkou), vytlačíme z neho šťavu a tú potom nalejeme k marináde.

2. Marinádu nalejeme do pevného igelitového vrecka a naložíme do nej plátky repy. Mali by tam zostať aspoň 12 hodín, môžu tam ale byt aj dva dni.

3. Plátky repy naaranžujeme na tanier, rozdrobíme na ne syr a posypeme nasucho opraženými píniovými semienkami.

Zdroj: http://www.apetitonline.cz/recepty/5830-carpaccio-z-cervene-repy-podle-zdenka-pohlreicha.html

Ak chcete zmenu alebo obzvlášniť jedlo napr. na valentínsku večeru, vykrojte z plátkov repy srdiečka a použite napr. iné orechy (ja som použila pistácie).